ロール キャベツ 冷凍。 時短に!キャベツの冷凍保存術&レシピ【プロ監修】| Pacoma パコマ | 暮らしの冒険Webマガジン

ロールキャベツは冷凍できる!上手な解凍方法もあわせて紹介

ロール キャベツ 冷凍

こんにちは。 1週間前に、 「ロールキャベツ」のキャベツを白菜にした「ロール白菜」を 下ごしらえして、冷凍庫に入れておきました。 今、煮込んで食べようと思って、冷凍庫から出したのですが、 変な香りがしました。 あまり冷凍保存と言うのをした事がないので、 白菜、たまねぎ、ひき肉などを冷凍した場合、 どんな香りがするのか?未知なので、 この香りで大丈夫なのか?が、わかりません。 そこでお伺いしたいのですが、 ロール白菜を自宅で作って冷凍した場合、 何日以内に食べるべきなのでしょうか? また、白菜 茹でた と言うのは、 そもそも冷凍してはいけないのでしょうか? ひき肉は,薄切り肉や厚切り肉と比べて,空気にふれる面積が 多いため,いたみやすいです。 そのため,生のひき肉は冷凍に むきません。 冷凍保存したい場合には,ポロポロになるまで炒め,冷ましてから, ラップに包んで,冷凍します。 t13cさんのロール白菜も,ひき肉がいたんでしまったのだ と思われます。 ゆでた白菜からの熱と水分,炒めたたまねぎの熱, いたむ条件がそろっています。 それに,ラップやジップロックをする時に,できる限り空気を抜く ことが大切です。 ロール白菜は,火が通ったものを冷凍するといいと思います。 その時,ホーローの容器に煮汁ごと入れ,ラップを煮汁の上にのせ, 煮汁と空気が接しないようにすると良いでしょう。 もちろん, ロール白菜と煮汁を別々に冷凍してもかまいませんが。

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パルシステム「煮込んでおいしいロールキャベツ」まるで自分でつくったみたい!

ロール キャベツ 冷凍

ロールキャベツは煮込む前に保存?煮込んでから保存? ロールキャベツを保存する場合、煮込む前か煮込んだ後に 保存するのか?どちらが良いかというと、 煮込む前ですと中の肉などが生の状態となり 日持ちが悪くなりますので、 煮込んでから保存するようにしましょう。 たとえ、手袋をして肉をこねたとしても その時に雑菌は入り込みますし、 もともとひき肉は傷みやすい食材なので、 それを保存するとなると、作ってすぐに 冷凍すると菌の繁殖は防げるため可能なのですが、 冷蔵保存などは避けた方が良いです。 加熱をすることで殺菌できますので、 加熱してから保存された方が衛生的という意味で、 煮込んでからの保存をお勧めします。 ですが、煮込んでから冷凍すると 味の応用は利かなくなるため、 いろんな味に挑戦したいという場合は、 煮込む手前までロールキャベツを作り そのまま冷凍されても良いのですが、 できれば 軽くお湯で茹でてから冷凍されると良いでしょう。 冷蔵保存は? 粗熱が取れたら、煮汁と一緒に ジップ付き袋やタッパーなど密閉できる容器に 入れて、冷蔵庫で保存します。 できれば、チルド室やパーシャル室が良いですが、 なければ、通常の冷蔵庫で保存します。 食べる際は、鍋に移して加熱されるか、 そのまま電子レンジで加熱されると良いでしょう。 保存期間(賞味期限)の目安は? 賞味期限としては、 2日程度が目安にかと思います。 ですが、食べる際はにおいを確認し、 必ず中まで火が通るように加熱してから食べるように してください。 冷凍保存は? 煮込んだロールキャベツの場合、 粗熱を取ってから スープごとフリーザーバッグに入れて できるだけ空気は抜き平らになるようにして 冷凍庫で保存します。 もしくは、 タッパーにスープごと入れて 保存すると良いでしょう。 別の方法としては、 煮込んだロールキャベツのみを 粗熱が取れた状態でラップに一つずつ包み、 タッパーかフリーザーバッグに入れて保存し、 スープは、そのままタッパーかフリーザーバッグに 入れて保存されるか、小分けにして使いたい場合は、 製氷機にスープを入れて冷凍させて、 凍ったらタッパーかフリーザーバッグに入れて 保存すると小分けで使えるようになります。 煮込む前のロールキャベツの場合も 上記同様に保存されると良いでしょう。 解凍は? 煮込んであるものは、 食べる1日前あたりに 冷蔵庫に移して自然解凍してから 電子レンジや鍋に移して加熱すると良いでしょう。 急いでいる場合は、冷凍されたタッパーやフリーザーバッグが 電子レンジ可能な場合、 そのまま電子レンジで加熱すると 良いかと思います。 煮込む前のロールキャベツの場合は、 解凍せずにそのまま沸騰していないスープの中に入れて 弱火で煮込んでいきます。 最初から沸騰したスープで煮込みだすと、 肉が固くなってしまいます。 生の状態で冷凍された場合も、 同様に解凍せずに凍った状態で煮込んでいきます。 保存期間(賞味期限)の目安は? いずれの状態でもおよそ 1か月程度が目安となりますが、 スープと一緒に保存されていない場合は、 長く保存していると冷凍やけする恐れがありますので、 できるだけ早めに使用するようにしましょう。 長時間常温化においていた• 酸味系の味付けをしてないのに酸っぱいにおいや味がする• 異臭がしたり、変な味がする• 冷蔵庫で長期保存していた• 冷凍庫で何か月も保存していた• カビが生えている このような場合は、食べない方が良いでしょう。 冷凍については、腐りはしませんが長期間保存すると 冷凍やけなどによって味がかなり落ちてしまいます。 まとめ ロールキャベツの保存は、衛生面を考えると 煮込んでから保存された方が良いのですが、 こうすると、味の応用が利かなくなるので、 いろいろな味で楽しみたいという場合は、 煮込む前(下ごしらえの段階)に小分けに冷凍保存されると いろんな味付けが楽しめるかと思います。 冷蔵庫での保存は煮込んだものに限り可能ですが あまり日持ちしないので、 すぐに食べないような場合は、冷凍保存をお勧めします。

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ロールキャベツはおいしく冷凍保存!お弁当にも時短料理にも便利♪

ロール キャベツ 冷凍

ところで、ロールキャベツを冷凍するのは煮込む前と後、どちらがいいと思いますか?いろいろな憶測が飛び交いそうなところですが、実はどちらにもメリットがあるんですよ。 まずは煮込む前に冷凍する場合からご説明しましょう。 煮込む前に冷凍するのは、いろいろな味付けにチャレンジしたいときにおすすめです。 大量に作ったけどいつも同じ味付けでは飽きてしまう……という方にはぴったりの方法ですよね。 ただ、やはり生だとどうしても傷みやすくなってしまうので、軽く茹でてから冷凍する方がいいでしょう。 どちらかというとおすすめなのは、煮込んでから冷凍する方法です。 ロールキャベツの中の肉だねは生のままだと足が早く、日持ちが悪くなってしまいます。 加熱をすると殺菌ができますので、菌の繁殖を防げますよ。 もともとひき肉は傷みやすい食材なので、気を付けて扱いましょう。 スープで煮込んでから、スープごと冷凍する方法もおすすめですよ。 冷凍焼けしにくく、味の変わりにくい方法のひとつとしても重宝されています。 手順は 密閉できる保存容器に、煮込んだあとのロールキャベツとスープを一緒に入れて、そのまま冷凍するだけ。 とても簡単ですね。 いちばんおすすめの解凍方法は、自然解凍です。 食べるときには冷蔵庫でしばらく自然解凍させたあと、弱火で少し温めてからいただきましょう。 例えば夜のメインおかずをロールキャベツにしたい場合には、朝に冷凍庫から冷蔵庫に移しておけばOKです。 時間がないときには、レンジで温めなおしてもいいですよ。 少しずつ加熱して、食べごろに温かくなるまで様子を見ながら温めましょう。 一気に加熱すると熱くなりすぎる場合がありますので、気を付けてくださいね。

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