青 つぶ 煮付け。 北海道の隠れた名物【青つぶの麺つゆ煮】

青つぶ(ヒメエゾボラ・姫蝦夷法螺)の甘露煮

青 つぶ 煮付け

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つぶ貝のさばき方・食べ方を魚屋が徹底解説|毒の処理がポイント

青 つぶ 煮付け

ネットショップで稚内の「貝付き青つぶ」というものを買おうかと思ったのですが、「アブラ(唾液腺)を必ず取り除いてください」と書いてありました。 お刺身で食べる際は身を貝から取り外してアブラを取れると思うのですが、つぶ焼きや煮付けにする際はどのようにして調理する前にアブラを取り除けば良いのでしょうか?サイトを見ていたら煮汁にもテトラミンという毒が溶け出すということでしたが、貝殻ごと煮てある料理の写真もたくさんあり、どのようにアブラを取っているのか分かりませんでした。 ご存知でしたら教えてください。 また、青つぶと真つぶだとどちらがおいしいのでしょうか?おすすめの貝や時期、産地などがあれば合わせて教えていただけるとうれしいです。 どうぞよろしくおねがいたします。 こんにちは。 ご回答ありがとうございます。 動画、拝見いたしました。 面白いように簡単にアブラを取っていて、 とても参考になりました。 この動画の手順だと、 一度塩水で茹でたあとにアブラを取っているようですが、 最初の塩水の茹で汁を捨てれば中毒にはならないと考えていいのですね。 北海道のとある保健局のHPにアブラの毒は煮汁に溶け出すので注意するよう書いていたので、 どうしたら良いのか分からなかったのですが、 アブラを取ったあとに煮汁を作って料理すれば良さそうに思いました。 つぼ焼きにする時は生から焼くとおいしく、 アブラは食べながら取ればいいというのも勉強になりました。 忘れてパクッと食べないように注意ですね…。 貝の食中毒は怖いので、 気をつけて食べたいと思います。 急にツブ貝が食べてみたくなったけど、 東京では貝殻ごと売っている所は少なそうなので、 (大きな百貨店に行けばあるかも?ですが) 早速ネットで取り寄せてみようと思います。 教えてくださりありがとうございました! A ベストアンサー 多分エゾツブ貝ってマツブ貝のことですよね? あのベージュ色した。 そう仮定しました。 私は大きなものは殻を叩き割って刺身にしますし、小さなものは殻のまま焼いて食べます。 酒と醤油をたらして、ぐつぐつと煮えてきたら焼き上がりです。 箸を突き刺して、中心の殻にくっついている部分を外してからネジを回すように身を抜き取っています。 内蔵は、サザエよりも遥かにおいしいのですが、貝毒があると知ってからは食べてません(URL参照) 貝類は、茹でると味が抜けてしまいますので茹でないほうがいいです。 pref. iwate. htm A ベストアンサー ツブ好きのオヤジです。 >湯がけばなんともない それは自信を持って絶対間違っています。 スーパー辺りで売っている1パックに10個前後入った小ぶりのツブは、脂を取らなくても全く問題ありませんが、それよりも大きなツブは煮ても焼いても脂に酔う可能性が大です。 茹でてから身の太い部分に沿って縦に包丁を入れて、その中をほじってやると黄色っぽい脂の塊が簡単に取れますから、調理の際は手を抜かない事をお勧めします。 経験的には「目の玉が飛び出すような痛み」ではなく、目が寄ると言うか、回ると言った感じです。 その感覚が良いと言う人もいるんですよ。 昔、叔父が家にツブ貝持参で泊まりに来た時、私の母は脂を取って調理しそれを食卓に出しました。 食べて暫くしても目が回る感じを得られなかった叔父は「どうして脂を取ったんだ?」と不機嫌になってしまいました。 今でも変な叔父さんだなと思っている私です。 Q 昨日、今までに経験したことのない嘔吐と下痢になり救急車で病院へいきました。 その時は質問に答えれる余裕もなくて何を食べたかなど言えなかったのですが今日落ち着いて思いかえしてみると、前の日の夜にツブ貝の鍋を食べていました。 旦那も同じものを少し食べたけとなんともなかったので違うかなとも思ったのですが過去に牡蠣鍋を食べて私だけあたったことがあったので、まさかと思い質問させて頂きました。 食中毒って20時間位たってからでることなんてあるのでしょうか?前の日の20時に食べて次の日の18時位から症状がではじめました。 ツブ貝は刺身用を1ヶ月に購入して余った口?の部分を冷凍しておいたものを使いました。 アドバイス宜しくお願いします。 A ベストアンサー 20時間はごく普通ですよ。 病原性大腸菌なんかが原因だと潜伏期間が4~5日になることもありますし。 食中毒が疑われた時、保健所では最低72時間は遡って喫食物の調査をします。 20時間くらいだと、腸炎ビブリオとかノロウィルスなんかが考えられますかね。 いずれも海産物が原因であることが多い菌です。 でも、食中毒が疑われる場合には、お医者さんはたいていそれなり(検便とか)の検査をします。 それが無かったのであれば、単なる食あたり(食中毒と違って一概に食物が悪いわけじゃない)と判断したんじゃないでしょうか。 いずれにしてもお気の毒でした。 仮に先にあげた菌が原因だとしたら症状は数日で治まります。 くれぐれもお大事に。 たぶん、塩分濃度の変化と水温高くて弱ったんじゃないですかね。 この時は、危険な部分が付いて提供されていることとはしらず、「苦い部分だな~」って思いながら安心して召し上がってました。 そして、知人には【一様病院に行きなさい】と言われました。 色々と調べると、産地にもよるが日本のものでは3月から10月は加熱しても食べられないとのこと等とも書いてありました。 症状が出るならもうとっくに症状が出ているでしょう。 病院へ行く必要はありませんが、どうしても気になるならどうぞ。 (単なる気休めでしかないけどね) 通常は漁協で常に貝毒の検査をしています。 毒性が強いときは出荷停止や加工業者(貝柱だけにする)にしか出しません。 ちゃんとしたルートで市場に出ているのもなら大量に食べない限りはそうそう危険はありませんので、2~3枚程度なら食べても問題はありません。 貝毒(毒性プランクトンの大量)の発生、通年なので3~10月はとかではありません。 12月でも毒性が強くて生食用では出荷できない場合もあります。 毒は加熱しても消えないけど、基本的に貝柱には溜らないので剥き身で(貝柱だけしたら)刺身用としても出せます。 ウロにはプランクトン性の毒の他にもカドミウム等の重金属も蓄積されるのでなるべく食べない方がいいですよ。 そもそも美味しくないしね。 A ベストアンサー こんにちは ひょっとして、生のままで身を出そうとしているのですか? もしそうでしたら、殻を割らない限り限りなく難しいのではと思いますよ。 割るのでしたら、丈夫なビニール袋に新聞数枚にくるんだ貝を入れ、身をつぶさない程度の力でカナヅチで割っているのをTVで見た事があります。 巻貝は普通、刺身以外は熱を加えて調理してから、身を出します。 つまり、塩水で茹でたり、砂糖醤油等で味付けした調味液で煮付けたり、網で焼くのであれば、口を上に向けて汁が毀れないようにしてからお醤油をたらして等々・・。 調理済みの貝は、先ず、フタを殻との隙間に楊枝、フォーク等尖った鋭い物を差込剥がします。 次にふたのついていた身に楊枝等を指し、貝殻の巻いている方向に身を回転させるようにしてゆっくりと引き抜いてゆきます。 慣れるまでは難しいですが、慣れてしまえば、最後の内臓?部分まで綺麗に剥がす事が出来ます。 海藻が主食のサザエは、この内臓部分も、苦いですが食べておいしいです。

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酒のつまみにピッタリ!つぶ貝の煮付けの作り方

青 つぶ 煮付け

前回お刺身にした青つぶですが、こいつは本当に安くて手軽に食べられるツブですよね。 前回ツイッターでツブ刺しの話をしたら、BBQで焼きつぶ食べたいとレスポンスしてくれた方がおりました。 そのとき、ああ焼きつぶ食べたい!と不覚にも思ってしまい、それからちょっと悶々としながら今日になります。 笑 青つぶはそのまま焼くのことも出来ますが、一度ボイルしたものを殻の中に戻して、醤油やみりんで味付けした方が殻にくっつかないでいいんですよね。 居酒屋なんかはこの方法だと思います。 そのまま焼くのも良いのですが、ボイルしたものを食べるのも美味しいですし、今回は青つぶを茹でることにします。 このボイルしたあとで炊き込みご飯やツブ焼きなど調理が分岐しますからね。 身を殻から出す さて、10~15分鍋の中で放置したら、ザルなどにあけて冷ましましょう。 殻が触れるくらいまで冷めたら爪楊枝などでツブの身を取り出します。 殻の形に沿いながら、クルクル回すようにゆっくりと取り出して下さい。 急いでやるとウロの部分が切れて殻の中に残ってしまいますので気を付けましょう。 茹で上がった青つぶ 爪楊枝などでクルクル回しながら取り出す ヘタを外して脂部分を取り出す 茹で上がったかどうかの基準は「ヘタ」と呼ばれるツブの蓋のような部分が外れるかどうかですので、外れれば問題ありません。 ヘタを外したあと、縦に切り両側にある脂 唾液腺)を取り除きます。 ヘタが外れると茹で上がった証拠 縦に割って中に見える脂を取り除こう あとは食べるだけの茹でツブ! ヘタも脂も取ってしまったら、 このままかぶりつくも良し!殻に戻して焼きつぶにするも良し!刻んで炊き込みご飯に良し!つぶ料理レパートリーの原点です。 茹でた時点で固くなってしまっては、他の料理はできません。

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