食用 花。 田尾玫瑰園

吸Like必試!食用花新星:蝶豆花

食用 花

花朵能療癒人心,豐富貧瘠的生命,它的魔力如此強大,就讓我們享用一道兼具視覺、味覺與嗅覺的花之饗宴,成就人生的另一番花花世界! 食用花的小知識 過去花朵運用於餐點中,多半都是擺盤或裝飾之用,鮮少將花朵做為食材。 近年來,吃花已在日本及西方國家蔚為風潮,新鮮的食用花不僅好看也很好吃,每種花都有獨特風味,酸甜苦辣都有,像是吃起來會酸的四季海棠,嚐起來甜甜的是甜菊花、屬於國外常用的高級代糖,有苦味的是西洋蓍草花,而金蓮花則吃來有辣辣的芥末味。 此外,花朵的營養不輸給蔬菜,再加上食用花的種植過程不使用農藥,進而成為餐飲界熱門新食材。 選花入菜是一門大學問,在常見的食用花裡,橘黃色的金盞花雖味道微苦,但經過烹煮後仍可維持璀璨色澤,適合置於米飯或馬鈴薯等主食上烹煮;而我們常吃的金針花,兼具花朵的甜味和蔬菜的清爽,能搭配肉類料理,也很適合煮湯。 吃之前一定要知道! 一般的觀賞花、盆花,在栽種時多已噴灑農藥,但政府規定食用花不可有農藥的殘留,因此吃花時一定要挑選專門種植食用花的農家,購買以特殊農法耕種的食用花、無農藥的花材,才可安心食用。 特別叮嚀並非任何品種的花皆可食用,有許多花本身就含有毒素存在,尤其是孕婦、幼童及容易過敏的人,在食用時,需要特別注意自身體質是否適合,建議先詢問過專業的花農或醫生後再食用為佳。 認識食用花 香堇 英文名:Sweet Violet 學 名:Viola odorata 香堇一朵花有多種顏色,花形像飛舞的蝴蝶,近聞還可聞到甜甜的水果香氣。 國外常做成糖漬花、糖漿,或添加於氣泡水中,也可用於甜點擺飾及沙拉食材。 一般人常會把香堇和三色堇搞混,其實可用香氣區分,香堇帶有水果香氣,而三色堇沒有。 夏堇 英文名:Wishbone Flower 學 名:Torenia fournieri 夏堇的外觀像是彩色的風鈴、隨風搖曳,幸運的話還能從花托的部分吃到甜甜的花蜜。 可裝飾於甜點及沙拉之上。 西洋石竹 英文名:Sweet William 學 名:Dianthus barbatus 西洋石竹的新鮮花朵較耐保存,且花色有漸層,適合用於盤飾,比起它的花托和花萼,花瓣的味道吃起來較柔和。 天使薔薇 英文名:Angel Wings 學 名:Rosa chinensis 天使薔薇的花朵小巧可愛,可分為單瓣和重瓣,有著宜人的香氣。 除了用於甜點外,因其回沖不易有苦澀味,所以加入氣泡水中或沖泡成茶,都非常適合。 四季海棠 英文名:Wax begonia 學 名:Begonia x semperflorenscultorum 四季海棠的花色有粉色和紅色,吃起來帶有酸酸的味道,像小時候吃的「酸甘甜」滋味。 除了適合甜點外,撒在沙拉上也非常清爽,很適合做為消暑的食材。 金魚草 英文名:Snapdragon 學 名:Antirrhinum majus 金魚草花型柔嫩優美,帶有淡雅香氣。 除了用於切花外(指適合包裝成花束或放在花瓶做為裝飾的鮮花),更是日本懷食料理中的常客,也適合為甜點增添美麗。 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎.

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Edible flowers

食用 花

定義 [ ] 「花」在生活中亦常稱為「 花朵」或「 花卉」。 廣義的花卉可指一切具有觀賞價值的植物(或人工栽插的盆景),而狹義上則單指所有的。 花卉一直廣受人們的喜愛和使用,主要用於觀賞,還能當食材或提煉原料。 形態 [ ] 被子植物具異形,亦即能產生兩種生殖孢子。 (小孢子,雄性)和(大孢子,雌性)分別產生於不同,但典型的花則同時含有大小孢子,因為它兩種器官兼有。 花可視為節間縮短並具繁殖能力的的,而其節結構也可看作是的高度變態。 從本質上說,花的結構是由頂端的花芽和「體軸」形成的。 花可以以多種方式著生於植物上。 如果花沒有任何枝幹,而是單生於葉腋,即稱為無柄花,而其他花上與莖連接並起支持作用的小枝則稱為。 若花柄具分支且各分支均有花著生,則各分支稱為。 花柄的頂端膨大部分稱為,花的各部分於花托之上,四個主要部分從外到內依次是: 「完全花」一例,( Crateva religiosa)兼有雄蕊(外輪)和雌蕊(中心)• :位於最外層的一輪,通常為綠色,但也有些植物的花萼呈現花瓣狀。 花萼和花冠合稱為「」。 :位於花萼的內輪,由組成,較為薄軟,常有顏色以吸引昆蟲幫助。 和花萼合稱為「花被」。 :一朵花內的總稱,著生於頂部,是形成的地方,花粉中含有雄。 :一朵花內的總稱,可由一個或多個雌蕊組成。 組成雌蕊的繁殖器官稱為,包含有,而子房室內有(內含雌配子)。 一個雌蕊可能由多個心皮組成,在這種情況下,若每個心皮分離形成離生的單雌蕊,即稱為離心皮雌蕊,反之若心皮合生,則稱為復雌蕊。 雌蕊的黏性頂端稱為,是花粉的受體。 花柱連接柱頭和子房,是花粉粒萌發後進入子房的通道。 雖然上述結構體現了花的「典型」構造,但自然中各植物的實際構造具有很大的差異性。 這些差異對於被子植物的進化具有重大意義,並被植物學家廣泛用於確立各植物的種間關係。 例如,被子植物的兩個亞綱可以透過其花瓣數加以區分:通常有4或5(或者4或5的倍數)片花瓣,而多為3或3的倍數。 大多數植物的花都如上所述,同時具有雌蕊和雄蕊,這在上稱為「完全花」、「兩性花」或者「」。 不過,也有一些植物的花是「不完全花」或「單性花」,即只有雄蕊或雌蕊的花。 此種情況下,如果雌花與雄花分別生長在不同的植株上,則稱為「雌雄異株」。 相反,如果單性的雄花和雌花同生於一植株,則稱為「雌雄同株」。 有些植物的花單生於植株上,而有些植物的花則簇生於植株,對於後者而言,這些花若按照一定規律排列於花軸上,便形成了「」。 在這一點上,必須要注意「花」的實際概念。 從植物學角度看,一朵或並不是一朵花,而是一,即由許多小花組成的花序,而且其中的所有小花都具有前文提及的結構。 有些花具有輻射對稱性,亦即如果其花能有三個以上角度通過中央軸線一分為二,所得的兩半都是對稱相等的,稱為輻射對稱花或整齊花,例如和。 還有些花只能按一個角度切得兩個對稱面,則稱左右對稱花或不整齊花,例如和大部分。 ( Lilium longiflorum)。 柱頭,2. 花柱,3. 雄蕊,4. 花絲,5. 花瓣 花的記號和繪法 [ ] 花程式 [ ] 花程式使用符號和數字來表達花的各部分組成、排列、位置及彼此間的關係。 書寫順序是、整齊與否、花被(和)、雄蕊群、雌蕊群。 通常兩性花的符號可以省略,因為當雄蕊群和雌蕊群同時出現時,就表示該花為兩性花。 花圖式 [ ] 花圖式(或稱為 花式圖)是花的構造示意圖,使用特定的圖形表示各個 花部的位置、數量、排列、甚至。 藉由花圖式這類的簡圖可幫助學習、研究上易於記憶,且可比較尋求序列。 花圖式之構成 [ ] 圖形的結構乃由外而內各輪以圓圈表示,逐層顯示片、等之數量及位置,中央為。 花圖式的利用由來已久,「在1916年以前已普遍出現在及的文章書籍等」。 繪製花圖式的大致方法是:• :先用黑色圓點在圖的上方表示 花軸 ;• :花的中心位置為(雌花器),常見為空心圓線,模擬子房橫切面;圓中可以實線或虛線的分隔線表示心皮數目及黏合狀態(合生或離生的心皮、子房室壁的狀態),以及胚珠著生情況等。 例如:附圖為三心皮合生,具三個子房室的雌花器()。 雄蕊:常採用二個空心小圓圈表示的橫切面,並表示出現相應的排列方式、輪數、合生或離生等;假雄蕊常採同樣圖形、但為實心。 :視花被是否區分為花萼及花瓣(或花冠,合生的花瓣),並依萼瓣合生或離生相互連接或分離。 :以空心的弧線表示苞片及其著生位置。 演化 [ ] ( Archaefructus liaoningensis),已知史上最早的有花植物 ( Archaefructus liaoningensis)是目前已知最早的被子植物(有花植物),距今約有1. 25億年的歷史。 一些已滅絕的裸子植物,尤其是類植物,被認作是被子植物的祖先,但尚無連續的化石證據準確地顯示花的進化過程。 這種相對較為現代的花在化石記錄中的突然出現,給進化理論帶來了不小的困擾,以至於被達爾文稱作是「惱人之謎」。 不過,近年來發現的古果等被子植物化石,以及裸子植物化石的進一步發現,為被子植物特徵的形成過程帶來了新的提示。 雖然能直接證明花朵已存在了一億三千萬年的證據寥寥無幾,但同時卻也有旁證顯示它們已有兩億五千萬年的歷史。 在大羽羊齒類植物等古老的化石植物上,竟發現了這種植物用來保護其花朵的化學物質。 一般認為,花的生殖的過程自始就與其他動物有關。 花粉傳播並不需要鮮艷的顏色和明顯的形狀,除非另有他用,否則這樣只會是個累贅,平白地浪費了植物的養分。 一種假說認為,花外觀的突然形成是其在島嶼或島鏈之類的孤立地域演化的結果。 在那裡,有花植物可以和某些特定動物(如黃蜂)發展出共生關係,最終導致植物和其共生同伴間高度的特化。 時至今日,花的進化仍在繼續。 人類對當今的花造成了影響巨大,甚至使得不少花無法自然傳粉。 現在的許多觀賞花卉曾經不過是些雜草,在地面受干擾時才會發芽,還有些喜與和農作物共生。 此外,最漂亮的花往往因其美麗而免於拔採,從而形成了對人工選擇的特殊適應。 花----生命史 發育 [ ] 花是植物的「繁殖機」,它先從的保護中長出來,打開花辨 ,伸出和 有的花的雄蕊和雌蕊不太明顯。 雄蕊圍著 雌蕊 ,有花粉,雌蕊在花的中間,下接,子房裏有。 如果等來傳播花粉,花粉掉在另一朵花的柱頭上,花便會發生一連串大變化: 1. 從柱頭經花粉管到子房 2. 與胚珠結合為 3. 花辨凋謝 4. 脹大 5. 雄蕊剩餘的花粉黏在柱頭上,前往子房,再和其餘胚珠結合為種子 6. 柱頭 雌蕊 消失 7. 雄蕊消失 8. 花結成 9. 果實成熟 器官發育 [ ] 參見: 人們目前已較為清楚決定花器官特徵的分子調控方式。 在一個簡單的模型中,三類基因共同作用決定中花器官原基的發育特徵,分別稱作A類、B類和C類基因。 花器官的第一輪僅有A類基因表達,控制花萼的發育;第二輪由A類和B類共同表達,控制花瓣的發育;在第三輪中,B類和C類基因共同作用形成雄蕊;而C類基因則在中心單獨控制心皮的發育。 該模型基於對( Arabidopsis thaliana)和( Antirrhinum majus)的突變體的研究建立。 例如,當B類基因的功能出現缺損,突變花產生的花萼一如往常,但在花瓣層也會發育出多餘的萼片。 而在第三輪B類基因的缺失會致使C類基因單獨表達,使得原本因出現在第四輪的心皮也同樣產生在第三輪。 該模型中的大多數基因均屬於基因,並且是為各花器官調控基因表達的。 成花誘導 [ ] 成花誘導是植物生命周期中的一個重大變化。 這一過程必須發生在特定的時間,以利於受精和種子的形成,從而確保的最大成功。 為了滿足這些需求,植物能夠感受重要的內源和環境信號,例如水平、適時的溫度和變化等。 許多多年生和二年生植物需要經過方能開花。 這類信號從分子學角度解釋,是由名為的複雜信號的傳遞引起的。 其中涉及到多個基因,包括 CONSTANS、 FLOWERING LOCUS C和 FLOWERING LOCUS T等。 成花素會在適宜的生殖條件下形成於葉片中,並作用於和生長錐,誘導形成一系列的生理和形態變化。 成花誘導完成後,下一步便是花原基的形成,使莖端分生組織轉變為花分生組織。 簡而言之,就是使葉、芽和莖組織的細胞分化為能形成生殖器官的組織的生物化學變化過程。 花芽頂端的生長點停止葉原基分化並橫向擴大,隨後形成多個螺旋狀的突起,這些突起日後能形成萼片、花瓣、雄蕊和雌蕊。 對於大多數植物而言,雖然成花的起始條件與環境信號密不可分,但這一過程是不可逆的。 成花過程一經開始,即使再除去相應的信號,莖端依舊會繼續發育為花器官。 受精 [ ] 吸引方法 [ ] ( Ophrys apifera)經過多代進化,以更好地模仿雌蜂,吸引雄蜂傳粉 由於植物無法隨意移動,因此,許多花依靠吸引動物幫助其在大自然進行種間授粉。 利用昆蟲授粉的花稱為蟲媒花,這些花可能會和授粉昆蟲高度地。 利用生物媒介的植物的花通常都有蜜腺,用以吸引尋找的動物接觸。 有些花上還有稱為的圖案,為傳粉者指示出花蜜的位置。 花也會用顏色吸引授粉者,和都有色覺,可以看到色彩斑斕的花朵。 花卉還能用吸引授粉,其中有些香味會讓人們感到愉悅。 不過並不是所有的花香都能讓人類覺得好聞,有些花為了吸引喜食腐肉的昆蟲授粉,會散發出類似的腐臭味,例如、、( Asimina triloba)等。 夜間藉由蝙蝠和飛蛾授粉的花,則更多地是透過氣味來吸引授粉,且這類花大多為白色。 此外,還有一些花卉能利用吸引授粉。 例如,的花朵與雌蜂的顏色、形狀和氣味類似。 雄蜂會為了尋找配偶往來其間,花粉由此得以傳播。 傳粉方式 [ ] 主條目: 花是植物的,其主要目的在於,即令中包含的和位於子房的得以結合。 授粉是花粉從花葯到柱頭的移動過程,精細胞和卵細胞結合的過程則稱為。 花粉通常是從一株植物傳播到另一株,但許多植物能自花授粉。 受精胚珠能發育成下一代的種子。 為了自然,有性繁殖產生的後代都各具遺傳獨特性。 有花植物通常面臨著自然選擇壓力,因而會使用最適合其的傳粉方式,這點鮮明地體現在花的形態和植物的行為上。 花粉可透過一些「媒介」在植物間傳播:有些植物利用非生物媒介,如風()或較罕見的水();而其他植物則利用生物媒介,包括昆蟲()、鳥類(),蝙蝠()及其他動物。 有些植物能利用多種媒介,但大多都不是高度特化的。 在這一過程中,花完全開放並發揮作用的時期稱為。 蟲媒傳粉:吸引和利用昆蟲、蝙蝠、鳥類或其他動物傳播花粉。 這些花朵都有特化的形狀和的生長方式,以確保授粉者由引誘劑(如花蜜、花粉或配偶)吸引而來時,花粉粒能順利傳入其體內。 風媒花的穗狀花序,顏色樸素而花葯很大• 風媒傳粉:使用風力幫助傳粉,例如、、和等。 由於它們無需吸引他人傳粉,因此花朵往往不太引人注目。 風媒花一般是雌雄異花或異株,雄性花花絲細長,末端為裸露的雄蕊,而雌性花則具有長長的羽狀柱頭。 一般而言,藉由動物傳播的花粉顆粒較大,具黏性,並含有豐富的(算是對授粉者另一種「獎勵」); 而風媒花粉通常是小顆粒,很輕,而且對動物沒什麼營養價值。 此外,風媒花傳播的花粉還可能引起部分人類的。 還有些花可以自花授粉,即同一朵花中,雄蕊的花粉落到雌蕊的柱頭上。 自花受精能增加種子產生的機率,但也會限制遺傳變異的產生。 就是自花授粉,之後其可能會開花,也可能不會,已知和中的許多種含有此類花。 另一方面,許多物種的植物都有阻止自花受精的方法。 有些植株上的單性雄花和雌花的不會同時出現或成熟,此外對於有些植物,來自同一植株的花粉由於含有化學阻擋層而無法為其胚珠授精,這種特性稱為自花不孕或。 花與授粉者的關係 [ ] 許多花和某些授粉生物有著密切的關係,例如,很多花只會引來某種特定的昆蟲,因而也很依靠這種昆蟲得以成功繁殖。 這種密切關係往往可以作為的例子,因為人們認為經過很長的時間,花和授粉者都會共同地進化,以配合對方的需要。 不過,這種密切關係也會帶來的負面影響。 在這一關係下,任何一名成員的滅絕也幾乎必然導致另者步其後塵。 一些即是因授粉者的減少而致其瀕危的。 果實傳播方法 [ ]• 動物:如。 風力:如。 水力:如。 自力:如。 用途 [ ] 文化 [ ] 是的常見題材,圖為所作《玉堂柱石圖》 大自然無數美麗的花朵同樣激發了眾多文人墨客的創作靈感。 在中,早在《》裡就有了「桃之夭夭,灼灼其華」等描寫花卉的詩句,再如所作《》之「採菊東籬下,悠然見南山」,所作《》之「出淤泥而不染,濯清漣而不妖」等,中國古典文學中描寫花的詞句不勝枚舉。 此外,許多名、名也與花有關,如《》、《》、《》等。 而在西方文學中,與花相關的作品同樣數量眾多,且尤以18至19世紀時代最盛,知名的作品包括的《我似流雲天自游》(I Wandered Lonely as a Cloud,又作「詠水仙」),以及的《啊!向日葵》(Ah! Sun-Flower)。 花不僅僅受到文學家的青睞,還同樣讓藝術家們關愛有加,花卉也向來就是繪畫創作中一個重要的主題。 在中,是其中一個重要題材,、、、所組成的也一直是中國畫創作的傳統題材。 的梅、的荷等,均是其中的傑出代表。 中同樣也能找到大量與花有關的畫作,例如的《》和的荷花等等。 而對於實體的花,人們將它們與枝、葉等搭配起來,經過一定的藝術加工,亦形成了獨有的。 花卉與之間亦有著不解之緣。 是與中重要的精神象徵 ,眾神佛往往均腳踏,抑或跏趺於蓮花座上。 印度教把蓮花和神聯繫起來,受其影響,亦把蓮花奉為聖花。 在佛教經典中,花還經常用來闡述佛法教理,《》之「一花一世界,一葉一如來」,以及「拈花微笑」、「天女散花」等詞彙典故,如今也早已為大眾所熟知。 而在政治上,許多國家會選定一個或多個植物作為代表其特定地理區域的象徵,例如象徵某一國家的,或是代表某一城市的等。 或多是經由相關政府的行政程序確立的,不過也有一些確定於非正式的公眾調查。 例如,的國花是月季,的國花是,則是和(非正式)。 的國花是,而的國花則並無定論,目前以和梅花呼聲較高。 的市花是,而在前已將市花確立為,但現時公眾與媒體多將視作澳門市花。 一名印度女性在的像上撒花 在現代社會,人們經常因為鮮花宜人的外觀和而以各種方式種植、購買和佩戴花卉。 在世界各地,人的一生中都會在各種各樣的活動和場合中使用鮮花:• 用於慶祝新生或宗教 天主教• 在社交集會或節日用作或• 用於表達愛意或敬意• 用於婚禮裝飾• 用於家居裝潢• 在告別或歡迎宴會用作紀念禮物,以寄託思念• 用於,以表達哀思• 用於供奉或祭拜神靈 人們因此會在家園四周遍植花卉,將其部分生活空間闢作,採摘野花,或是從花商手中購買鮮花。 而花卉生產和銷售產業也由此應運而生,並在現代社會中方興未艾。 食用 [ ] 與植物的其他主要部分(、、、、)相比,花的食用價值較少 ,但其也是一些重要食物和的來源之一。 、和等都是常見的花菜類蔬菜,而的柱頭則可提取出全世界最為昂貴的香料。 和也可以用來提取香料。 此外,(啤酒花)和可用於,可作為雞飼料,以使蛋黃呈現更宜人的金黃色澤。 蜜蜂採集花粉釀造的蜂蜜也被不少人認為是健康食品,其往往以所採集的花的類型命名,例如蜜、蜜、蜜等。 可共食用的花卉數以百計,但其中作為食物得到廣泛推廣的卻很少,而往往只是用於點綴顏色和給沙拉調味。 花可以蘸上麵包屑油炸,其他的食用花卉有、、、、、、、和等等。 一些食用花卉還可加工為蜜餞,例如菊花、和等。 花亦可用於沖泡,利用茶吸收異味的特點,將香花與新茶同悶,茶將香味吸收後再把乾花篩除,包括、、等。 保存 [ ] 鮮花受人喜愛,自古以來已發展出多種保存方法及技術,當中包括:• 甘油:將花朵浸在甘油裡並吸收當中的物質。 當花朵中的水被甘油取替,便能起到保鮮作用。 冷凍乾燥:將花送到專業的冷凍乾燥公司,然後將其冷凍。 空氣乾燥:用橡皮筋將花朵綁起來,然後將它們倒吊在鉤子上。 花朵的擺放位置必須通風良好。 壓花:用一本沉重的書和一些吸水紙壓緊花朵。 將吸水紙放在花朵周圍,並一起放在書的中間,然後蓋住。 書的重量必須足以壓下花朵。 微波:將花覆蓋在有吸收性的材料中,然後將它們一起放在微波爐中的適當位置,直至花朵完全乾燥。 環氧樹脂:把一半樹脂填充在特定的模具上,然後將花朵按照您所需的方式放在樹脂裡面。 再用樹脂填充模具的其餘部分,然後使其硬化。 沙粒:將花放置在裝滿細沙粒的碗中,待花朵乾燥後輕輕刷掉所有沙粒便完成。 矽膠:將一到兩英寸的矽膠放在一個容器中,然後將花朵放在上面,再蓋上一英寸的矽膠,把容器蓋上,靜置直到花朵完全乾燥。 芳香療法 [ ] 花也是提煉精油的重要原料,如或,都是常見的芳療精油,除了能散發出獨特香味外也對人體有特定功效。 設計元素 [ ] 同時,花卉亦成為21世紀的時裝設計元素之一。 亦有人用花來模仿球鞋。 參見 [ ]• 注釋 [ ]• 北京: 中國林業出版社. 2003年: 1. Eames, A. 1961 Morphology of the Angiosperms McGraw-Hill Book Co. , New York. ],《A GENERAL SYSTEM OF FLORAL DIAGRAMS》。 [此處(及附圖)稱為花軸待商榷!! ],附圖分二個部份,右為花的縱剖(面)圖,左邊則為花式圖。 圖中標 花軸處指的是「花所著生枝條之中軸」,藉以表示花與植株的相對位置,因此點出鳥瞰時的植株(或著生花的枝條,花枝)的中軸位置。 花軸是花的中心之假想軸。 的,存檔日期2008-05-16. ; 等. Environmental regulation of flowering. Int J Dev Biol. 2005, 49: 689—705. 引文格式1維護:顯式使用等標籤• Turck, F. , Fornara, F. , Coupland, G. Regulation and Identity of Florigen: FLOWERING LOCUS T Moves Centre Stage. Annual Review of Plant Biology. 2008, 59: 573—594. Searle, I. ; 等. The transcription factor FLC confers a flowering response to vernalization by repressing meristem competence and systemic signaling in Arabidopsis. 2006, 20: 898—912. 引文格式1維護:顯式使用等標籤• 的,存檔日期2013-06-23• 中國網. 梁敏如. PDF. 澳門研究. 參考文獻 [ ] 文章 [ ] 查詢中的。 中相關的多媒體資源:• Schaffner, J. 1916. A general system of floral diagrams. The Ohio Journal of Science. 16(8):360-364. 書目 [ ]• Eames,A. J.Morphology of the Angiosperms[M].紐約:McGraw-Hill Book Co. ,,1961年• 曹慧娟.植物學(第2版)[M].北京:中國林業出版社,1992年• 方炎明.植物學[M].北京:中國林業出版社,2006年• 潘瑞熾.植物生理學(第6版)[M].北京:高等教育出版社,2008年• 戴思蘭.園林植物遺傳學.北京:中國林業出版社,2005年 外部連結 [ ]•

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花朵能療癒人心,豐富貧瘠的生命,它的魔力如此強大,就讓我們享用一道兼具視覺、味覺與嗅覺的花之饗宴,成就人生的另一番花花世界! 食用花的小知識 過去花朵運用於餐點中,多半都是擺盤或裝飾之用,鮮少將花朵做為食材。 近年來,吃花已在日本及西方國家蔚為風潮,新鮮的食用花不僅好看也很好吃,每種花都有獨特風味,酸甜苦辣都有,像是吃起來會酸的四季海棠,嚐起來甜甜的是甜菊花、屬於國外常用的高級代糖,有苦味的是西洋蓍草花,而金蓮花則吃來有辣辣的芥末味。 此外,花朵的營養不輸給蔬菜,再加上食用花的種植過程不使用農藥,進而成為餐飲界熱門新食材。 選花入菜是一門大學問,在常見的食用花裡,橘黃色的金盞花雖味道微苦,但經過烹煮後仍可維持璀璨色澤,適合置於米飯或馬鈴薯等主食上烹煮;而我們常吃的金針花,兼具花朵的甜味和蔬菜的清爽,能搭配肉類料理,也很適合煮湯。 吃之前一定要知道! 一般的觀賞花、盆花,在栽種時多已噴灑農藥,但政府規定食用花不可有農藥的殘留,因此吃花時一定要挑選專門種植食用花的農家,購買以特殊農法耕種的食用花、無農藥的花材,才可安心食用。 特別叮嚀並非任何品種的花皆可食用,有許多花本身就含有毒素存在,尤其是孕婦、幼童及容易過敏的人,在食用時,需要特別注意自身體質是否適合,建議先詢問過專業的花農或醫生後再食用為佳。 認識食用花 香堇 英文名:Sweet Violet 學 名:Viola odorata 香堇一朵花有多種顏色,花形像飛舞的蝴蝶,近聞還可聞到甜甜的水果香氣。 國外常做成糖漬花、糖漿,或添加於氣泡水中,也可用於甜點擺飾及沙拉食材。 一般人常會把香堇和三色堇搞混,其實可用香氣區分,香堇帶有水果香氣,而三色堇沒有。 夏堇 英文名:Wishbone Flower 學 名:Torenia fournieri 夏堇的外觀像是彩色的風鈴、隨風搖曳,幸運的話還能從花托的部分吃到甜甜的花蜜。 可裝飾於甜點及沙拉之上。 西洋石竹 英文名:Sweet William 學 名:Dianthus barbatus 西洋石竹的新鮮花朵較耐保存,且花色有漸層,適合用於盤飾,比起它的花托和花萼,花瓣的味道吃起來較柔和。 天使薔薇 英文名:Angel Wings 學 名:Rosa chinensis 天使薔薇的花朵小巧可愛,可分為單瓣和重瓣,有著宜人的香氣。 除了用於甜點外,因其回沖不易有苦澀味,所以加入氣泡水中或沖泡成茶,都非常適合。 四季海棠 英文名:Wax begonia 學 名:Begonia x semperflorenscultorum 四季海棠的花色有粉色和紅色,吃起來帶有酸酸的味道,像小時候吃的「酸甘甜」滋味。 除了適合甜點外,撒在沙拉上也非常清爽,很適合做為消暑的食材。 金魚草 英文名:Snapdragon 學 名:Antirrhinum majus 金魚草花型柔嫩優美,帶有淡雅香氣。 除了用於切花外(指適合包裝成花束或放在花瓶做為裝飾的鮮花),更是日本懷食料理中的常客,也適合為甜點增添美麗。 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎.

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