むかご ご飯。 旬の味便り~ほっこり『むかごご飯』|なばなブログ

むかごとはどんな味?簡単な食べ方やむかごご飯の作り方

むかご ご飯

スポンサーリンク むかごに毒性がある?芽が出た時も食べられる? むかごとは? (画像引用元:) むかご(零余子)とは植物の蔓にできる栄養繁殖器官の1つです。 山芋や自然薯のむかごは肉芽でできていて、5mm~1cmほどの球から楕円球で、色は緑がかった灰色。 調理して食べる事ができ、揚げて塩をまぶしたりご飯と炊き込んだりして頂きます。 (画像引用元:) 皮ごと食べる事が出来て、中は里芋のように少し粘り気があるのにホクホクで、栄養価も高いそうです。 ご飯と炊き込んだ「零余子飯」は晩秋の季語でもあります。 むかごに毒性がある? 一般的に私たちが食べる山芋や自然薯の むかごには毒性はありません。 スーパーなどでたまにお見かけするむかごも、山の物に精通している方が採集したものなので問題ないでしょう。 ただ、最近はスーパーなどでも多少流通するようになったためか、山芋や自然薯などの食べて美味しい種類以外の植物を食べてしまう人が続出しているそうです。 その人たちが間違ってしまうのが 「ニガカシュウ(苦何首烏)」という植物のむかごで、とても苦く、稀に毒性があります。 (画像引用元:) 山芋などのむかごと見た目がほとんど同じなので間違って取ってきてしまうんですね。 山芋などのむかごは対になって葉の根元にできますが、ニガカシュウは対にはなりません。 また、山芋のむかごは表面が滑らかですがニガカシュウはゴツゴツしているなどの見分け方があるようです。 自分で野山に分け入って見つける場合は良く注意して見極めをしたいですね。 スポンサーリンク むかごに芽が出た時も食べられる? むかごは「栄養繁殖器官」なので、落ちると芽や根が出て成長を始めます。 (画像引用元:) 採集したものや購入したものも成長の過程にありますので、そのまま置いておくと芽が生えてくる事があります。 じゃがいもなどは芽に毒性があり、芽が生えてしまったらしっかり取り除いて食べた方がいいと言われますよね。 むかごは芽にも毒性はないので、そのまま食べる事もできます。 でも食感が悪く感じる事もあるので、すり鉢などに入れて揉むように良く洗うと芽が取れて元のむかごと同様に食べられるそうです。 むかごに芽が出た時も食べられる!毒性のニガカシュウと間違わないように! 田舎ではその辺に(田んぼのあぜ道や、田んぼ脇の道路の街路樹に巻きついている事も!)存在する身近な存在のむかご。 近所のスーパーで300g入りのむかごが500円で売っている事を実家の母に話したら「都会の人はタダ同然のものにそんなにお金払うの!!」と笑っていたのを思い出しました。 見つけたと思って浮かれてしまって、ニガカシュウと間違わないように良く見極めたいですね。 みなさんも、機会があればむかごを食べて見てはいかがでしょうか?.

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むかごに毒?毒性の見分け方は?どんな症状が出る?

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むかごに毒?毒性の見分け方は?どんな症状が出る?

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Sponsored Links むかごってどんな植物? 画像引用元:写真AC むかごとは、ヤマノイモ科ヤマイモ属の植物です。 このむかごの芽は肉芽という種類の実で、土の中に埋めるとヤマノイモの芽が出てきます。 むかごは ヤマノイモやナガイモのツルに出来る実です。 主な産地は 北海道が1位ついで2位が青森です。 首都圏では千葉、群馬でも採れますがヤマノイモ自体の生産量が少ないので採れる量も必然的に少なくなる事がわかります。 栽培する場合はナガイモや自然ツルから栽培する方法と芋を切って種芋にしてむかごの苗を作るパターンの2つが主流です。 ・むかごの旬について 旬の時期についてですが、 9月〜実がつき始め、収穫時期は9月下旬から11月初旬です。 ポロッと取れる位になったら熟した証拠なので収穫の良いタイミングです。 旬の時期になると葉の色は黄色に色づき始め、 実は指で触っただけで食べ頃は10月〜11月が旬です。 むかごは漢字で書くと零余子と書きます。 Sponsored Links 毒があるニガカシュウとの見分け方は?ニガカシュウの毒の症状は? 画像引用元:写真AC 同じ自然ツルから出来る実でニガカシュウというものがあります。 ニガカシュウとむかごは似ていて、 影響は少ないですが毒を持つ植物なのできちんと見分けられる為に特徴をまとめました。 むかごの特徴• 葉は縦長のハート型。 先端は尖っている。 葉にむかごの肉芽が付いている。 葉は対生する。 対生とは葉が向かい合って二枚出る生え方のこと ニガカシュウの特徴• 普通のハート形の葉。 葉は互生して生える 互生とは、葉が互い違いに出る生え方• ごつごつしたむかごを付ける• 根は球型• 葉の両端に縮れたヒダがある• ツルは上から見て時計回り 葉の形とどちらも葉にむかごを付けるので一見すると見間違えてしまいます。 見分けるポイントは 葉の生え方、縮れたヒダが無いか、ツルの方向で判断するといいでしょう。 毒性についてですが、 極めて低いです。 この方のブログでは 食べても体調に影響はなかったという事が書いてあります。 ニガカシュウの特徴として 食べると異常に苦いということも特徴の一つと言えるでしょう。 参考文献: むかごの食べ方は?調理法にはどんなものがある? 画像引用元:写真AC そんなむかごですが、 どのような食べ方があって調理法はどんな物があるのでしょうか? 私はむかごを幼い頃に食べた記憶があるのですが、どんな味だったかは残念ながら覚えていません。 なので初心に返ってむかごの食べ方と調理法を調べてみました。 保存方法 室温のまま湿った状態で保存していると 乾燥してシワができ、カビも生えてしまう為、湿らせたキッチンペーパーに包み、おがくずなどが入った袋に入れ段ボールに詰めて保存すると長持ちします。 むかごご飯 材料• むかご100g• ポイント むかごをあらかじめ塩茹ですると美味しく炊き上がります。 炊き込みご飯の要領で炊き上げるだけで完成です。 むかごの磯辺揚げ 材料• むかご あるだけ• 天ぷら粉 適量• むかご 2カップ程• ごま油 適量• 塩 適量• 手にすくってザルに入れて水を切ります。 これを数回繰り返します。 5分経ったらむかごが柔らかくなったか様子を見ましょう。

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